Après la Halawet el jeben (douceur au fromage), voici un autre classique dessert syrien à base de fromage dont la recette m’a été donné par Rania.
La Knafeh (knafé) [الكنافة], est une pâte qui se présente sous la forme de très longs fils. La pâte est constituée de farine et d’eau, elle est versée en mince filets sur une plaque rotative chauffante. Au contact de celle-ci, les fils de pâte cuisent (cf cette vidéo). Ces cheveux d’ange servent à confectionner différentes pâtisseries du Moyen-Orient. Ils peuvent être hâchés (comme des vermicelles), gardés entier, roulés, torsadés..Et garnis de crème de lait, fromage et/ou fruits secs (pistaches / noix). Beaucoup de variantes, un peu comme pour la pâte phyllo (filo), ces 2 pâtes sont à la base des desserts levantins.
La Knafeh est donc le nom de la pâte mais aussi du dessert à base de celle-ci. La Knafeh bel jebneh [الكنافة بالجبنة],comme son nom l’indique, est constituée d’une couche de fromage entre 2 couches de Knafeh croquantes. Pour le choix du fromage, les italiens sont parfaits (mozzarella, ricotta, mascarpone). Rania la prépare avec de la brousse, une idée originale qui m’a permis de goûter pour la première fois à ce fromage.
Cette spécialité est traditionnellement (chez les pâtissiers) cuite dans de très grands plateaux ronds. Elle est servie pour les célébrations religieuses tel que le nouvel an hégirien ou le mawled (naissance du prophète).
On garnit de pistaches plus que ce que vous pouvez voir sur les photos, mais je n’avais plus que ça !
Ingrédients
- 250 g de pâte knafeh –> se trouve en épicerie orientale, se vend par paquet de 500g, sous le nom de pâte kadayif ou kadaïf- Vous pouvez congeler le restant
- 250 g de brousse(= 1 boîte) ou 250 g de ricotta
- 125 g de beurre clarifié (samneh) –> se trouve aussi en épicerie orientale, peut être remplacé par du beurre
- un peu de lait
- sirop de sucre (compter au moins 250 ml, pressée j’ai oubliée de mesurer)
- une poignée de pistaches décortiquées non salées
Préparation
Dans le récipient d’un robot, mettre les 250 g de pâte, et mixer très finement (de façon à obtenir de petites vermicelles)
Faire fondre le beurre et mélanger à la pâte hâchée. Laisser reposer le temps que la pâte absorbe le beurre (30 min-1h).
Chemiser un moule rond (à tarte) de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).
Ajouter un peu de lait pour humidifier et ramasser la pâte et déposer la moitié dans le moule. Bien aplatir avec les mains. Etaler ensuite le fromage par dessus sur toute la surface. Enfin déposer l’autre moitié de pâte, égaliser la surface.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ, le temps que le fonds prenne une couleur dorée. (Il est pratique de prendre un moule en verre pour vérifier la couleur)
A la sortie du four, retourner le moule sur une assiette de présentation. Puis arroser généreusement de sirop de sucre froid et parsemer de pistaches concassées ou moulues.
Sahten ! Bon ap’ !
Paris-Alep (cuisine syrienne) 
génial! cest super simple et certainement délicieux!!
Huuum; ça me donne envie ! Je goûterais bien !
It looks so delicious. I have kataifi at home so I think I will give your recipe a try soon.
miammm, tu me fais saliver!!!!!!
mmm, ça a l’air tellement bon…
Ca a l’air très bon, je crois qu’il y a une recette algérienne du même genre qui se fait avec des amandes et des noix à la place du fromage.
Miam !! Ça à l’air vraiment délicieux. Je raffole de ce genre de dessert, simple mais tellement délicieux.
Un délicieux plat qui me fait penser à la pita di Metzovo ( spécialité Grec )
Je te souhaite un beau dimanche, sous les -6°C ici mais un beau soleil
Bise, Valéri€.
Une belle spécialité que tu me fais découvrir !
Très bonne soirée en ce dimanche,
Bisous, Doria
mamamiaaaaa comme ça a l air bon
bisous(je note)
Superbe, tu me donnes envie de le faire 😉
Une très bonne version! J’adore la knéfeh et j’ose pas trop en faire souvent de peur de tout manger!
Fabuleux! Et très élégant d’ailleurs.
merci pour la recette, je savais que cette version existait mais je ne connaissais pas tous les détails! moins bourrative que nos kataïfs( c est comme ça qu’on appelle la knafeh ) aux noix! bonne journée! bises
J’aime beaucoup cette knafeh, et pour avoir le même goût, faut avoir ce samneh dont le goût est bien différent du beurre
merci pou ce beau partage et bonne journée.
Marhaba!
Vous ne pouvez pas savoir comme je suis content de découvrir la recette du knafé!
Parait que c’est une patisserie originaire de Naplouse en Palestine, qui serait en quelque sorte la « capitale du Knafé » (on parle d’ailleurs là bas de « knafé nabulsi »): chauvinisme quand tu nous tiens!
En tout cas, ça a l’air hyper simple à faire, faut juste trouver les ingrédients et yala!
Marhabten !
Merci pour votre commentaire !
En effet, Naplouse est connue pour sa knafé. Mais la knafé nabelssiyé est différente de celle-ci, la pâte est complètement moulue et on n’en met qu’une seule couche. Elle se cuit directement sur le feu. Voilà une vidéo explicative (http://www.youtube.com/watch?v=sfR9VI1aJTc)
Ok elle a l’air bonne mais pardon cette recette N’EST PAS CELLE DU KNAFEH MAIS CELLE D’UN AUTRE DESSERT QUI S’APPELLE LE OSMALIEH! Ne mélangez pas tout
Bonjour, je connais un restaurateur syrien qui le fait aussi divinement mais sa présentation me fait penser qu’il réchauffe la préparation finale avant de la dresser. En effet, on dirait un « sein » bien rond et gonflé 🙂
Est ce donc possible?
merci
pour plus de fiabilité…c’est d’origine lattakien …mmmm 🙂
J’ai déjà mangé ca en Jordanie , c super bon
A reblogué ceci sur nounoutyyassoufi.
Il n y a pas besoin d y mettre 1 oeuf pour que « Ça tienne » ? Merci!
Non 🙂