En Syrie, on mange beaucoup de salades légères et bien fraîches, et avec de bons produits, c'est un délice ! Il faut qu'il y ait toujours une assiette de salade pour accompagner un plat, même en hiver. Voilà une recette qui n'est pas traditionnelle mais largement inspirée de la Syrie. Elle n'est pas du tout… Lire la suite Salade fraîche de tomates, menthe & fromage
Frikeh
La frikeh [ الفريكة ] désigne le blé vert grillé. Les épis de blé sont cueillis avant maturité, alors qu’ils sont encore verts, puis grillés. Ensuite les épis sont mis à sécher, puis on récupère les grains de blé vert grillés à l'intérieur, enfin on les concasse plus ou moins. Plus cher que le riz et le… Lire la suite Frikeh
cheikh el mehchi / le « roi » des farcis
Je vous avez déjà parlé de la popularité des légumes farcis (mehchi) en Syrie, dans ce billet. Cette fois-ci je vous propose une autre variante des courgettes farcies, très différente en goût de la précédente. Cheikh el mehchi [ شيخ المحشي ] ou le roi des farcis, il est surnommé ainsi sûrement parce que sa farce contient… Lire la suite cheikh el mehchi / le « roi » des farcis
Quiche chèvre épinards
Voici une recette très facile et rapide, idéale pour un dîner ou un pique-nique ! Une quiche aux saveurs classiques : chèvre et épinards et des pignons pour apporter un peu de croquant. Comme j'expliquais dans un billet précédent, je n'aime pas les tartes ou quiches qui font 5 cm de hauteur, même si on peut… Lire la suite Quiche chèvre épinards
Lahmeh bel feren / Ratatouille à la syrienne
La ratatouille est loin d'être une exception française, beaucoup de pays méditerranéens ont leur propre version. Et en Syrie, on a plusieurs versions selon les régions et différents noms aussi. A Alep, ce plat a un nom qui ne laisse pas deviner qu'il contient des légumes Lahmé bel feren [ لحمة بالفرن ] : littéralement ça… Lire la suite Lahmeh bel feren / Ratatouille à la syrienne
Paris-Alep (cuisine syrienne) 