Le sandwich de falafel est aux Levantins, ce qu’est le hamburger aux Américains. Un sandwich très populaire dans la région du Proche-Orient, parce que bon, nourissant (vous êtes rapidement rassasiés) et surtout pas cher ! 
C’est le sandwich que vous achetez à tout coin de rue dans des fast food spécialisés qui ne vendent que falafel et hoummos, 2 produits à base de pois chiches. Personne ne fait les falafel chez soi, ça ne vaut pas la peine de se fatiguer vu le prix auquel ils sont vendus en Syrie (rien à voir avec le 1,20 eur pièce à Paris) !
Les falafel [الفلافل ] (le terme est au pluriel en arabe) auraient pour origine l’Egypte où ils sont appelés "ta’miya" [طعمية]. Ce sont des boulettes frites 100% végétariennes : aux pois chiches pour la version levantine, aux fèves pour la version égyptienne ou encore un mélange des 2. On y ajoute de l’oignon, de l’ail, du persil et/ou de la coriandre et des épices. Ils sont parfois recouverts de graines de sésame et ont généralement la forme de boulettes applaties ou d’anneaux.
Pour ma recette, ce sera uniquement à base de pois chiches (ma mère l’a toujours faite comme ça, un jour je tenterais peut être avec des fèves !) et la recette précise et l’idée de rajouter un oeuf dans la pâte me viennent de Rania 
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Ingrédients (pour 50 pièces environ)
(sur les photos, quantités divisées par 2)
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500 g de pois chiches secs
- 2 petits oignons
- 3 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de persil
- 1 oeuf
- sel
- 1 sachet de levure chimique
- de la farine pour ramasser la pâte
- huile pour friture
Epices (compter une bonne cuillère à café pour chaque, mais j’ai malheureusement pas mesuré, je goûte à chaque fois) :
- Sumac, cumin, coriandre sèche (ou fraîche) et piment d’alep (pour ceux qui aiment une touche piquante)
Pour la sauce :
- Tahineh
- ail
- jus de citron
- yaourt nature
Préparation
La veille, faire tremper les pois chiches. Le lendemain, égoutter les pois chiches.
Les passer au mixer ou au hâchoir (je les passe 3 fois sur la grille fine) avec l’oignon, l’ail et le persil jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter les épices et assaisonner de sel. Vous pouvez goûter la pâte pour rectifier. Ajouter un peu de farine pour avoir une pâte malléable.
Façonner des palets avec vos mains ou avec l’outil spécial falafel (pour les personnes intéressées, je l’ai aperçu en vente dans la boutique Les Délices d’Orient à Paris XV).
Faire chauffer un bain d’huile à feu moyen. Puis y jeter les falafel. Ils vont gonfler légèrement. Retourner pour cuire l’autre face (lorsqu’on a une jolie couleur dorée).
NB : Il ne faut pas que la température de l’huile soit trop élevée, sinon les falafel vont colorer trop vite et l’intérieur ne sera pas cuit.
Egoutter sur du papier absorbant.
Préparer la sauce (je n’ai pas mesuré, je vous donne des quantités approximatives) : délayer 2 c.s de tahiné avec 2 à 3 c.s de jus de citron. Ajouter une gousse d’ail pilé et environ 100 g de yaourt nature bulgare.
Servir chaud, accompagné de la sauce à la tahineh et au yaourt (tarator), de crudités, pickles (mkhallal)
… en sandwich : on écrase les falafel sur une galette de pain, un peu de sauce et crudités, et on enroule
Sahten ! Bon ap’ !
J’ajoute un oeuf aussi quand je fais mes falafels.Les photos sur ton blog sont toujours éblouissantes!
Par tasteofbeirut le avril 1, 2011
à 5:14
oh super! je n’ai jamais gouté mais ils me font terriblement envie…
Par yo le avril 1, 2011
à 8:16
j’adore tes falefels, elles annoncent merveilleusement bien le printemps!! bonne journée! bises!
Par kouky le avril 1, 2011
à 9:10
Salam aleykoum
Je ne connais pas du tout mais ça a l’air bon, et rafraîchissant avec la sauce
Bises
Par Céline le avril 1, 2011
à 9:49
Miam, tu me donnes envie de me lancer
Par Therbia le avril 1, 2011
à 10:30
tes photos sont très alléchantes!!!!
Par grazi le avril 1, 2011
à 6:50
Voilà une version que je mangerais en mezzés j’adore
Je te souhaite une belle journée ensoleillée
Valéri€
Par valérie ( Franche-Comté ) le avril 3, 2011
à 2:02
ils sont beaux et bien appétissants
tes photos sont magnifiques
bravo et bonne journée
Par fimère le avril 3, 2011
à 6:26
Bravo alépine et merci pour le partage
Par Azura le avril 4, 2011
à 10:28
In my country and all around, we don’t use eggs in the falafel-mix,just let it sit for 15 min’,there are enough proteins to stick it together.
Par HAGIT le avril 5, 2011
à 7:33
Hummm ! Les photos sont superbes et ça donne très envie.. miam !!
http://www.ungoutdetroppeu.fr
Par Chloé le avril 6, 2011
à 6:13
Super cette recette…elle me tente beaucoup.
ps: un très beau blog que je découvre, que je met dans mes liens de blogs favoris et je m’inscrit chez toi à ta newsletter.
Carmen.
Par CuisineStyle le avril 7, 2011
à 4:01
je découvre ton blog et suis déjà en appétit devant tes belles photos
en plus beaucoup de tes desserts sont sans oeufs, je crois que je vais t’en chiper !!!
merci du partage
aso
Par anneso le mai 16, 2011
à 4:47
Délicieuses les boulettes" party" !!!!Ont recommencera merci pour cette super recette de la part de kéclo,cuneg’ et katzu
Par stief le juillet 20, 2011
à 9:03
Salam aleykoum !
J’ai testé ta recette, un vrai délice !!! Je la referai à coup sûr inchallah !
Bises
Par Céline le juillet 29, 2011
à 8:52
Looks yummy! it’s interesting that you add to it yogurt. I will definitely try it after Ramadan.
thanks
Par morisca le août 5, 2011
à 1:48
je vous adore,,,c’est pas de la cuisine c’est de la peinture, c’est de l’art…vous faites de moi à chaque recette ne femme plus heureuse,,,
Par imene hezil le août 6, 2011
à 7:15
sa a l’air très appétissant …yeslamou<3
Par olfa le août 25, 2011
à 12:54
Bonjour, je découvre ton blog et j’en suis bien heureuse car j’adore les falafel, je vais très vite tester cette recette!
Par Laurence Le Soleil Dans l'Assiette le septembre 20, 2011
à 3:31
Hello, You don’t nee the egg! To make it fluffy and not to stay dense after frying add a 1/2 tea spoon or less of baking powder only when u are ready to fry. Do not freeze after adding the baking powder as it will loose effect.
Thank you!
/k
Par kabiss le avril 18, 2012
à 6:52
[...] [...]
Par Anonyme le janvier 11, 2013
à 9:07
Salut Alépine !
J’ai essayé les falafels il y a quelques jours. Et vraiment ce fut un succès total ! Recette réalisable en 30 minutes pas plus, facile pour tout le monde, et pleine de saveur.
De plus je navigue à gauche et à droite sur ton blog et vraiment toutes ces recettes me donnent envie de me lancer dans la cuisine syrienne ! Les photos sont super belles !
La prochaine expérience culinaire syrienne sera tirée de ton blog pour la recette, et je te donnerai des nouvelles !
Des bisous et vivement la prochaine recette =)
Par Myriam. B le mars 7, 2013
à 6:31