Fatayer فطائر est le pluriel de fatira فطيرة en arabe (voilà pourquoi je l’écris sans « s ») que l’on peut traduire par chausson ou tourte ou plus simplement, c’est une pâte farcie (d’épinards, fromage, viande, purée de piment, ou encore de zaatar, pour les recettes syriennes).
Voilà une recette facile à faire, bonne et bon marché. Les fatayer ou chaussons aux épinards se vendent en Syrie dans les boulangeries et se mangent à n’importe quel moment de la journée : au petit déjeuner par exemple ou bien sûr comme « mouqabillat » ou élément du mezzé .
Les fatayer bel sabanekh sont traditionnellement de forme triangulaire.
Pour la pâte (recette de ma mère), il vous faut :
- 1kg de farine
- 1 oeuf
- 1 pot de yaourt (125g)
- 1 tasse d’huile végétale (250 ml)
- 1 tasse d’eau (250 ml)
- 40g de levure boulangère fraîche ou 2 sachets
- 1 c.s de sucre en poudre
- 1 c.c de sel
Pour la farce :
-
300g d’épinards en branche (j’ai utilisé des épinards congelés, 300g = environ 6 portions)
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1 petit oignon
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4 c.s d’huile végétale ou d’olive
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½ c.c paprika
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½ c.c cumin
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1 c.s de sumac en poudre
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2 c.s de jus de citron
I) La pâte
Les proportions indiquées permettent d’obtenir une très grande quantité de Fatayer, j’ai l’habitude de faire 1kg de farine car je fais avec cette même pâte d’autres fatayer (billets à venir)…
Diluer le levure dans de l’eau préleveé sur la tasse. Ajouter le sucre.
Mélanger tous les ingrédients ensemble, pétrir, puis laisser reposer la pâte 2h.
II) La farce
(Quantité pour une vingtaine )
Emincer finement l’oignon et hâcher les épinards. Faire revenir dans une poêle avec l’huile. Ajouter le sel, les épices et le jus de citron.
La farce est prête dès que les épinards commencent à prendre de la couleur (ne pas attendre qu’ils soient complètement cuits, la farce cuira au four).
1) Etaler la pâte au rouleau puis couper des petits cercles d’environ 7cm de diamètre à l’aide d’un verre (ou méthode tradi : prendre des petites boules de pâte et les étaler une à une en forme de cercle)
2) Ajouter une cuillère de farce au centre
3) Refermer comme sur la photo, en pinçant les 2 premiers bords…
4) Puis le 3eme, on obtient ainsi un petit chausson
5) Retourner ensuite le chausson, pour obtenir un effet bombé à la cuisson (c’est plus joli !).
Pour finir, badigeonner de jaune d’oeuf et ajouter des graines de sésame et de nigelle.
6) Enfourner pour 10-15 min dans un four préchauffé à 180 °
Les fatayer se mangent chauds ou froids
Sahten !! Bon appétit !!
Paris-Alep (cuisine syrienne) 
voila une recette à faire et à refaire à l’infini en changeant la farce au fil des saisons ou des gouts !!!
Bonjour Virginie,
Exactement ! Cette pâte (qui ressemble à une pâte à pizza mais plus moelleuse) s’utilise à l’infini. Des recettes avec d’autres garnitures sont prévues.
Salam ‘aleykoum
Ah ! La recette que je cherchais ! En plus, ça a l’air simple. J’essaierai.
Merci beaucoup !
Bises
Salam aleykoum !
Ca y est, j’ai essayé, et c’est une très bonne pâte, très facile à travailler. Et une bonne base de pizza aussi.
Merci et continue comme ça !
Bises
Belle présentation, finalement la cuisine traditionnelle n’est pas compliquée!
Du yaourt ?! J’adore les différences entre chaque recette ! Comme les Hommes, les recettes ont voyagé et se sont transformées ! (que de poésie ce soir…)
Je te tiens au courant de mon prochain essai « fatayer » qui j’espère sera une réussite !!
This one looks delicious. It reminds my of the Indian samosas.
I’m looking to learn how to make these. They kind of remind me of Cajun Meat Pies I used to make before I left New Orleans after Katrina.
bjr jai une petite question, est ce que la pate se conserve normal au refregirateur, jai envie de faire une grande quantite le 1kg, et la laisser a des utilisation ulterieur c plus pratique je trouve.
merci de ne repondre.
felicitation pr votre facon de presneter vos recettes sa donne envie..emmm
Bonjour Magnolia et bienvenue !
Merci pour ton commentaire 🙂 C’est gentil !
Pour la pâte, il vaut mieux l’utiliser dans les 24h (voire moins).
Pour avoir testé de la garder au réfrigérateur, les dernières fournées n’étaient pas aussi réussies que les premières : la pâte gonfle moins et surtout il y a un arrière-goût de levure boulangère.
à bientôt 😉
Mar7aba, j’ai quelques questions, est ce qu’il vaut mieux utiliser de l’huile d’olive ? Pareil je laisse la pate gonfler toute la nuit, je comprends donc d’après le dernier commentaire qu’il vaut mieux la laisser reposer à température ambiante ? Merci bcp.
Mar7abten 🙂
L’huile d’olive est sûrement meilleure en goût mais personnellement j’utilise de l’huile de tournesol et ça donne un très bon résultat.
Oui laisser la pâte reposer à température ambiante, au bout de 2h elle aura suffisamment gonflé et on peut l’utiliser tout de suite 🙂
Bonjour,je viens de découvrir ces fatayer ,elles sont très bonnes,et faciles à faire.Merci
J’ai utilisé votre recette de pâte et elle est vraiment top!
Elle a reposé toute la nuit dans la cave et a bien monté.
Par contre je l’ai fait en friture et la forme triangle ne reste pas bien soudée, il vaut mieux miser sur des formes simple et bien étanche pour la friteuse et finir par 10min de cuisson au four avant de servir.
Bonjour
Je voudrais savoir si l œuf doit se mettre dans les ingrédients de la pâte ou si c’est juste pour badigeonner les fataayer ?
Merci davance
Bonjour,
Il y a un oeuf dans la pâte. Et en plus, il faut un oeuf, ou juste un jaune ou encore du lait pour badigeonner les fatayer.
Super recette, la pâte comme la farce étaient un régal ! Par contre, comme j’ai fait la recette avec 1kg de farine, j’ai congelé le surplus de pâte et effectivement, cette fournée là n’etait pas la meilleure. Il y a un petit arrière goût de levure et la texture n’est pas aussi agréable. Mais ma premiere fournée avec la pâte fraîche était juste parfaite ! Un grand merci pour cette recette.
Je reviens pour corriger mon commentaire. J’avais congelé 2 boules de pâte. La première, que j’avais laissé decongeler a tempé ambiante avait levé à nouveau d’ou ce petit arrière goût de levure mais la deuxième je l’ai laissé decongeler tranquillement au frigo depuis hier soir et ce fut aussi bon que ma route première fournée avec pâte fraîche ! Donc se conserve très bien au congel si on la decongele au frais pour qu’elle ne lève pas !
Merci bcp pour ce retour et je note l’astuce de congélation !