Les makroud [ المقروض ] sont de délicieux petits gâteaux à la semoule, fourrés le plus souvent de pâte de dattes et trempés dans du miel ou sirop de sucre. Ils trouvent leur origine en Tunisie dans la ville historique de Kairouan ( القيروان ), mais on les retrouve aussi dans les pays voisins : l’Algérie et la Lybie. C’est une pâtisserie confectionnée à l’occasion des fêtes.
J’ai eu maintes fois l’occasion de goûter aux makroud (dont je raffole !), et on peut noter plusieurs variantes : forme, cuisson, farce. Une amie tunisienne (la fameuse I qui m’a appris à faire les brick et qui me ramène de belles assiettes ;-)) m’en a apporté de Kairouan, ils étaient petits et plus fins (aplatis) que les versions algériennes. C’est comme ça que je les préfère. Et pour avoir goûté aux big makroud de chez « l’épicier arabe » ou en supermarché, je vous conseille plutôt de les faire vous-même (ou vous les faire offrir !) : ils sont franchement pas bons (bien secs et peu de farce).
Ma recette est tirée d’un petit livre de pâtisseries algériennes « Les gâteaux algériens » de O.Amziane. J’ai fait ces makroud pour cet Aïd.
J’ai déjà testé cette même recette avec de la semoule moyenne au lieu de la fine, avec de l’huile au lieu du beurre. Mais finalement je préfère la semoule fine et le beurre, c’est plus fondant et le goût est meilleur. Et je préfère de loin, la version frite à la version au four. Des personnes de ma famille n’aimant pas le miel, j’ai mélangé du sirop de sucre au miel (50/50).
A l’occasion de l’Aïd el Kebir, 3id moubarak à tous les musulmans, عيد مبارك
Ingrédients
J’ai utilisé comme mesure, un petit verre de 12 cl.
Pâte
- 3 mesures de semoule fine
- 1 mesure de beurre fondu
- 1/2 mesure d’eau de fleur d’oranger
- eau (pour ramasser la pâte)
Farce
- 200 à 250 g de pâte de dattes, un peu d’eau de fleur d’oranger, une pincée de canelle.
Sirop de sucre – Miel
Huile pour la friture
Préparation
(J’ai mis les étapes en photos, mais il y a de belles vidéos sur le net comme celle-ci )
Dans une jatte, mettre la semoule et le beurre fondu. Mélanger en sablant entre les mains.
Ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger et compléter avec de l’eau pour ramasser la pâte. Former une boule.
Préparer la farce : Ajouter de l’eau de fleur d’oranger et de la canelle à la pâte de dattes, malaxer (pour obtenir une pâte souple).
La pâte de dattes que j’ai utilisée vient des Emirats Arabes Unis, elle est ultra moelleuse et d’une couleur bien foncée (par rapport à la pâte de dattes algérienne ou tunisienne), je n’ai pas rajouté de beurre.
Former des rouleaux avec la pâte de semoule, faire une fente et introduire un boudin de pâte de dattes. Refermer en pinçant les bords. Rouler (le rouleau va s’allonger).
Aplatir à l’aide de la planche à makroud. Découper avec un couteau.
Répéter l’opération.
Frire les makroud dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur dorée.
Laisser égoutter sur du papier absorbant. Puis tremper dans le sirop/miel.
A la sortie du bain de sirop/miel, on peut plonger les makroud dans un bol de graines de sésame grillées.
Bon ap’ !
Paris-Alep (cuisine syrienne) 
J’adore les makrout ! C’est une de mes pâtisseries orientales préférées ! J’aimerai bien pouvoir les réaliser moi même, mais l’huile de friture dans mon studio, ça risque de ne pas trop le faire.. un jour peut être !!
Ah ca a l’air tres bon ca! J’ai jamais gouté mais j’adore les gateaux à la semoule!!
Eid Mbarak!
These look scrumptious!
Happy Eid to you and your family!
moi aussi j’en raffole… et j’ai 2 fofolles qui adorent.. qu’est ce que j’attends poiur me lancer???????????
et aidek mabrouk!
J’adore et j’ai la chance d’avoir pu manger ceux de ma grand-mère paternelle pied noir qui a vécu 30 ans à Tunis ! Je n’ai jamais osé en faire. Sont supers les tiens
merciiii pour ce joli billet
tu as vrément du talent , tes photos sont toujours aussi belles et pour la présentation rien à dire…
j’en profite pour souhaiter Aid mabrouk à tous les musulmans w inchAllah snine deyma
Aïd moubarak. C’est toujours un régal pour les yeux de contempler tes superbes photos.
Aid moubarak, tes maqrouds sont à croquer !
magnifique, j’en salive
Merci de cette belle recette de makroud et Eid Moubarak!
J’adore tout ce qui est fait avec de la semoule et des dattes, comme nos ma’amoul au Liban! J’aimerais beaucoup essayer les makroud!
( que veut dire le mot?)
Oh la la j’adore ! Ces pâtisseries sont les ancêtres des nôtres, et c’est du grand art. C’est aussi joli que bon !
tu les as tres bien reussi , Allepine! bravo!
aid moubarek a toi et a toute ta famille
je me permets de repondre a taste of beirut, makroud en language maghrebin, veut dire losange.
gros bisous
Lol j’ai les mêmes verres et la même théière que toi, oh barak Allah O’fiky pour cette nouvelle gourmandise, comme d’habitude je te pique la recette. J’ai testé tes maamouls aux pistaches ils sont délicieux, je vais publier la recette sur mon blog demain et je mettrai un lien vers ton blog Allah y barek et Aïd mabrouk avec un peu de retard.
http://1001-delices-de-houria.over-blog.com
un delice les makrouts, bravo à toi!!
bonne soirée
bisous
Bonjour,
J’ai essayé de me mettre a la confection de ces délicieux gâteaux…
J’adore ça !!!
Par contre, impossible d’arriver a une boule avec la semoule…
J’ai lu et relu les indications a la lettre et je n’arrive pas a votre résultat…
La boule ne se fait et ça part en sable…
Je n’arrive pas a faire le boudin…
Auriez vous des astuces a me donner ???
Merci d’avance….
Bonjour Sandra 🙂
En ajoutant suffisamment d’eau tu devrais arriver à obtenir une boule.
Dans lest algérien région de souk ahras on les fait petit et surtout au four