Tarte orange chocolat

Tout est parti d’une discussion avec une amie :

– Alors tu vas publier quoi pour Halloween sur ton blog ?

– Bah rien, j’fête pas Halloween et ça m’intéresse pas…Tu veux que je publie une tarte orange-chocolat, c’est ça ?

– Nan des macarons…

J’ai lancé comme ça la tarte orange-chocolat (même si cette amie déteste le mélange fruit-chocolat !), et après coup je me suis dit why not, que ce serait une bonne tarte à tester (j’aime trop les orangettes). Donc pour faire cette tarte, j’ai repris la recette de la crème au citron de ma tarte au citron, en remplaçant le jus de citron par un mélange de jus d’orange et de citron et le zeste d’une orange. Cette crème recouvre une pâte à tarte chocolatée (recette d’Eric Kayser), et est elle-même tapissée d’une ganache au chocolat noir corsé et quelques rondelles d’oranges confites pour décorer (et pour le goût aussi !). Un résultat exquis pour les amoureux du mariage orange-chocolat !

NB :

• L’orange est plus sucrée que le citron et je n’ai pas diminué la quantité de sucre de la crème, vous obtiendrez donc une crème plutôt sucrée. Mais cette dernière  n’est pas recouverte d’ une meringue mais de chocolat plutôt amer qui va venir rééquilibrer le goût. (Si vous voulez faire cette tarte avec une meringue, alors diminuer la quantité de sucre de la crème.)
• Il semblerait que le citron ait un pouvoir épaissisant plus fort que l’orange, donc la prochaine fois j’ajouterais un peu de fécule ou de gélatine pour que la crème tienne mieux.
• Autre point, je voulais que la crème soit bien orange : j’ai remplacé un oeuf (sur les 3) par 2 jaunes d’oeufs et j’ai ajouté du colorant.

Ingrédients

Pâte sablée au chocolat d’Eric Kayser (issu de son livre « Les tartes d’Eric Kayser »). Ingrédients pour 3 tartes rondes de 26 cm de diamètre. J’ai divisé les quantités par 2 et j’ai fait des tartelettes avec le reste.

• 250 g de beurre ramolli
• 150 g de sucre glace
• 50 g de poudre de noisettes (j’ai mis des amandes)
• 5 g de cannelle (je n’en ai pas mis)
• 2 oeufs
• 400 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 10 g de cacao amer

Crème à l’orange

• 15 cl de jus d’orange et de citron = jus d’un demi citron et de 2 oranges
• 130 g de sucre
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 75 g de beurre
• en option :
• gélatine ou fécule
• Colorants rouge + jaune

Ganache au chocolat

• 100g de chocolat noir corsé
• 5 cl de crème liquide (environ)
• 30 g de beurre

Pour la déco : une demi orange, du sirop de sucre

Préparation

1. La pâte

Malaxer le beurre. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes. Incorporer l’oeuf et mélanger. Versez la farine, la levure et le cacao. Mélanger bien le tout.

Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur une nuit (ou 2h au moins).  

Préchauffer le four à 170°c. Foncer le moule avec la pâte sablée (la piquer) et faire cuire à blanc 25 minutes.

2. Crème à l’orange

Presser un demi citron et 2 oranges (voire plus) jusqu’à obtenir 15 cl de jus.

Mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter les jus d’orange et de citron, et le zeste de l’orange. Vous pouvez ajouter à cette étape du colorant si vous le souhaitez, et de la fécule pour avoir une crème plus épaisse.

Passer au micro-ondes 5 minutes environ (en arrêtant toutes les 2 minutes pour mélanger). Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux, fouetter. Etaler la crème sur la pâte refroidie. Laisser refroidir puis réserver une heure au congélateur pour pouvoir étaler la ganache au chocolat.

  

3. Ganache au chocolat : chauffer la crème, ajouter le chocolat coupé en morceaux puis ajouter le beurre. Couler la ganache au chocolat sur la crème à l’orange. Laisser refroidir.

4. Oranges confites : c’est comme expliqué sur le site de Chef Simon (méthode simple et rapide)

Décorer la tarte avec les oranges confites et servir. (J’ai entièrement congelé cette tarte pendant quelques jours, voilà pourquoi ma couverture de chocolat n’est pas bien noire !)

Bon ap’ !