L'Eté n'est toujours pas terminé à Paris, le soleil est toujours là, alors on continue de manger des salades ! Et aujourd'hui on cuisine une salade syrienne (ou plus généralement levantine), bien fraîche et riche : le Fattouch [الفتّوش]. L'origine du mot vient de "fatta" qui signifie déchirer du pain (car le pain levantin ne s'émiette pas). Le pain est donc un ingrédient essentiel de… Lire la suite Fattouch / Salade fraîche au pain frit
Catégorie : Cuisine syrienne
Hétaliyé / Entremet au lait et au mastic
Une lectrice du blog m'a rappelé sur la page facebook, un dessert estival syrien de la région d'Alep, simple et délicieux : la hétaliyé [ الهيطلية ]. C'est un entremet à base de lait et de fécule, parfumé au mastic [المسكة]. On n'ajoute pas de sucre à la préparation mais du sirop de sucre (atr قطر) que l'on verse au… Lire la suite Hétaliyé / Entremet au lait et au mastic
Kebbé nayyé / Kebbé crûe
Le Ramadan dernier, j'ai publié une recette du même nom, mais avec des ingrédients un peu différents. Car il existe 2 versions de Kebbé nayyé (qui veut dire crûe) : une végétarienne (qu'on appelle à l'huile "b'zeyt") et l'originale à base de viande d'agneau crûe. Si vous comparez avec l'autre recette, vous noterez ces différences : - On ne met pas… Lire la suite Kebbé nayyé / Kebbé crûe
Koussa mehchi / Courgettes farcies
L'Eté est la période des légumes facies en Syrie : courgettes, aubergines, poivrons, tomates... , tous les légumes d'Eté y passent ! Cette tradition est surtout présente à Alep, où les farcis [المحاشي] tiennent une place très importante dans la cuisine de cette région. Il existe plusieurs variantes de courgettes farcies [كوسا محشي] : elles peuvent être frites et farcies de… Lire la suite Koussa mehchi / Courgettes farcies
Mtawammé / Dip de courgettes
C'est la première recette syrienne à base de courgettes que je publie, pourtant ce légume est roi là-bas (un peu comme l'aubergine), il compose de nombreuses recettes traditionnelles. Les courgettes sont souvent farcies de viande ou de riz. Et leur coeur est alors récupéré pour faire un délicieux dip bien méditerranéen, frais et léger pour l'été ! Ce dip se nomme… Lire la suite Mtawammé / Dip de courgettes
Paris-Alep (cuisine syrienne) 