La Ma'loubeh est une spécialité de la région de Hauran (région au sud de Damas, à la frontière jordanienne), berceau de la révolution syrienne actuelle, qui a débuté depuis bientôt 3 mois. Si j'ai choisi de faire et publier cette recette en cette période, ce n'est donc pas par hasard. Je la dédie à ma Syrie meurtrie que j'espère inchaa'llah libre. Un modeste… Lire la suite Ma’loubeh
Catégorie : Cuisine syrienne
Mtabbal el chawandar / Dip de betteraves à la crème de sésame
Voici une nouvelle version de mtabbal ou dip à la crème de sésame (après celles aux aubergines et au potiron). La base est toujours la même : tahiné + citron + ail + yaourt ou labneh, et bien sûr mélangé à un légume réduit en purée (grossière) : qui peut être grillé auparavant comme pour l'aubergine ou juste cuit… Lire la suite Mtabbal el chawandar / Dip de betteraves à la crème de sésame
Taboulé (le vrai !)
Le taboulé [التبّولة] prononcé tabboulé ou tabbouleh en dialecte syrien (enfin ça dépend des villes, y en a qui le prononceront tabbouli, en tout cas on double le "b") est une salade de persil (principalement), boulghour, menthe fraîche et tomates, le tout généreusement assaisonné d'huile d'olive et de jus de citron. Et on peut y ajouter… Lire la suite Taboulé (le vrai !)
Falafel / Boulettes de pois chiches frites
Le sandwich de falafel est aux Levantins, ce qu'est le hamburger aux Américains. Un sandwich très populaire dans la région du Proche-Orient, parce que bon, nourissant (vous êtes rapidement rassasiés) et surtout pas cher ! C'est le sandwich que vous achetez à tout coin de rue dans des fast food spécialisés qui ne vendent que falafel et… Lire la suite Falafel / Boulettes de pois chiches frites
Riz au lait à la syrienne – Mbattane
Le riz au lait est un dessert populaire au niveau international, mais qui comporte des variantes selon le pays. En Syrie, il est caractérisé par : - sa couleur bien blanche : pas de vanille ni oeufs qui lui donneraient une couleur un peu jaune - son parfum à la fleur d'oranger - Et toujours une garniture : … Lire la suite Riz au lait à la syrienne – Mbattane
Paris-Alep (cuisine syrienne) 