Je sais qu'on traverse actuellement une belle vague de chaleur, et que ce n'est peut-être pas le moment de manger des soupes mais je vous promets que celle-ci est rafraîchissante, légère et appréciable même s'il fait chaud ! Cette recette de velouté de courgettes, je l'ai photographié il y a déjà 6 ans ! J'ai… Lire la suite Velouté de courgettes à la menthe
Étiquette : courgettes
cheikh el mehchi / le « roi » des farcis
Je vous avez déjà parlé de la popularité des légumes farcis (mehchi) en Syrie, dans ce billet. Cette fois-ci je vous propose une autre variante des courgettes farcies, très différente en goût de la précédente. Cheikh el mehchi [ شيخ المحشي ] ou le roi des farcis, il est surnommé ainsi sûrement parce que sa farce contient… Lire la suite cheikh el mehchi / le « roi » des farcis
Lahmeh bel feren / Ratatouille à la syrienne
La ratatouille est loin d'être une exception française, beaucoup de pays méditerranéens ont leur propre version. Et en Syrie, on a plusieurs versions selon les régions et différents noms aussi. A Alep, ce plat a un nom qui ne laisse pas deviner qu'il contient des légumes Lahmé bel feren [ لحمة بالفرن ] : littéralement ça… Lire la suite Lahmeh bel feren / Ratatouille à la syrienne
Koussa mehchi / Courgettes farcies
L'Eté est la période des légumes facies en Syrie : courgettes, aubergines, poivrons, tomates... , tous les légumes d'Eté y passent ! Cette tradition est surtout présente à Alep, où les farcis [المحاشي] tiennent une place très importante dans la cuisine de cette région. Il existe plusieurs variantes de courgettes farcies [كوسا محشي] : elles peuvent être frites et farcies de… Lire la suite Koussa mehchi / Courgettes farcies
Mtawammé / Dip de courgettes
C'est la première recette syrienne à base de courgettes que je publie, pourtant ce légume est roi là-bas (un peu comme l'aubergine), il compose de nombreuses recettes traditionnelles. Les courgettes sont souvent farcies de viande ou de riz. Et leur coeur est alors récupéré pour faire un délicieux dip bien méditerranéen, frais et léger pour l'été ! Ce dip se nomme… Lire la suite Mtawammé / Dip de courgettes
Paris-Alep (cuisine syrienne) 