Cuisine syrienne·le sucré

Mhallabiyé / crème au lait à l’orientale

La mhallabiyé [المهلبية], (encore appelée mhallayé [محلاية] à Damas) est sûrement le dessert maison le plus populaire en Syrie (sur le podium avec le riz au lait) et plus largement au Moyen-Orient. Un dessert familial, d'une simplicité et d'un goût juste délicieux ! Facile et rapide à préparer, il se prête très bien aux familles nombreuses : une… Lire la suite Mhallabiyé / crème au lait à l’orientale

Autres

Une pensée pour ma Syrie ensanglantée

J'ai très longtemps hésité à écrire ce billet qui n'a aucun lien avec la cuisine. Mais il fallait bien que je justifie ma longue absence, causée d'abord par des vacances (en Tunisie, et je vous promets un billet plus tard) mais surtout  par les bombardements intensifs sur Homs, bastion de la révolution syrienne. Donc plus l'envie de publier de nouvelles recettes... ou plutôt… Lire la suite Une pensée pour ma Syrie ensanglantée

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Makdouss / Conserve de mini aubergines farcies aux noix

L'aubergine est vraiment le légume qu'on cuisine à toutes les sauces en Syrie. Les aubergines confites (douceur) et le makdouss sont à mon avis les mets les plus originaux. Le makdouss [المكدوس] est une spécialité syrienne, qui serait originaire des villes de Homs ou Damas (plus de détail dans l'article de wikipedia en arabe).  Ce sont de mini aubergines blanchies, salées, puis farcies aux noix,… Lire la suite Makdouss / Conserve de mini aubergines farcies aux noix

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Fattouch / Salade fraîche au pain frit

L'Eté n'est toujours pas terminé à Paris, le soleil est toujours là, alors on continue de manger des salades ! Et aujourd'hui on cuisine une salade syrienne (ou plus généralement levantine), bien fraîche et riche : le Fattouch  [الفتّوش]. L'origine du mot vient de "fatta" qui signifie déchirer du pain (car le pain levantin ne s'émiette pas). Le pain est donc un ingrédient essentiel de… Lire la suite Fattouch / Salade fraîche au pain frit

Cuisine syrienne·le sucré

Hétaliyé / Entremet au lait et au mastic

Une lectrice du blog m'a rappelé sur la page facebook, un dessert estival syrien de la région d'Alep, simple et délicieux : la hétaliyé [ الهيطلية ]. C'est un entremet à base de lait et de fécule, parfumé au mastic [المسكة]. On n'ajoute pas de sucre à la préparation mais du sirop de sucre (atr قطر) que l'on verse au… Lire la suite Hétaliyé / Entremet au lait et au mastic