J’avais publié il y a un moment, la recette du mtabbal aux aubergines ou caviar d’aubergines à la syrienne. Celui-ci est appelé « mtabbal » (un dip) tout court, sans préciser que c’est aux aubergines car c’est de loin la version la plus populaire. Mais le mtabbal, peut être aussi aux courgettes, aux betteraves ou encore au potiron pour la recette d’aujourd’hui. Dans ces derniers cas, les légumes ne sont pas grillés mais cuits à l’eau.
C’est une entrée (ou apéritif) bien légère. Le goût du potiron n’est pas très prononcé, il faut le deviner.
Le potiron étant assez gorgé d’eau, l’ajout de yaourt rendrait le mtabbal beaucoup trop liquide. On le remplace par de la Labneh qui est du yaourt que l’on sale et égoutte pendant plusieurs heures (selon la consistance désirée). Pour obtenir rapidement la quantité de labneh indiquée ci-après : tapisser une passoire d’un torchon propre, verser un yaourt nature bulgare, ajouter un peu de sel, et laisser égoutter. En moins d’une heure ce sera prêt.
Ingrédients
- 300 g de potiron cuit (j’ai pesé le quartier de potiron après l’avoir cuit donc sans la peau, c’est une tranche qui a à peu près la même taille que celle de la photo si ça peut aider !)
- 2 c.s de tahineh (crème de sésame)
- une bonne c.s de labneh (cf ci-dessus)
- 2 c.s de jus de citron
- 1 à 2 gousses d’ail pilées
- sel
- huile d’olive
Préparation
Eplucher et couper le quartier de potiron en gros dés. Puis le faire cuire dans de l’eau. Bien égoutter, laisser refroidir.
Réduire en purée (j’ai utilisé un simple verre). Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.
Disposer dans une assiette. Ajouter un filet d »huile d’olive (+ piment d’Alep et brin de persil )
Servir avec du pain arabe.
Sahten ! Bon ap’ !
Paris-Alep (cuisine syrienne) 
Très originale ta recette!! Ca doit être super bon!
belle recette qui revisite le potiron!
ca doit etre délicieux, j’aime beaucoup le gout du tahineh.
j’aime beaucoup cette recette et je l’ai faite une fois.
mmm, j’adore cette idée et je ne connaissais pas du tout!!! merci pour le partage!
très jolie recette! ça me donne faim!
je l’avais vu et il m’avait beaucoup intriguée… je l’ai testé et il m’a transportée!!! j’ai vraiment adoré… avec du pain pita maison, j’aurais pu ne manger que ça… merci pour le partage!
et joyeuses fêtes si je ne te l’ai déjà dit!