Cuisine syrienne·le sucré

Baklawa aux pistaches

Tout le monde se bat pour s'attribuer l'origine de la Baklawa, même la Grèce la revendique (j'ai beaucoup de mal à y croire, au vu de l'histoire...).Une chose est sûre, la baklawa est une pâtisserie ottomane que les Turcs ont propagé dans tout l'empire Ottoman, jusqu'en Algérie en Afrique ou dans les Balkans en Europe (Grèce,… Lire la suite Baklawa aux pistaches

Cuisine syrienne·le sucré

Hétaliyé / Entremet au lait et au mastic

Une lectrice du blog m'a rappelé sur la page facebook, un dessert estival syrien de la région d'Alep, simple et délicieux : la hétaliyé [ الهيطلية ]. C'est un entremet à base de lait et de fécule, parfumé au mastic [المسكة]. On n'ajoute pas de sucre à la préparation mais du sirop de sucre (atr قطر) que l'on verse au… Lire la suite Hétaliyé / Entremet au lait et au mastic

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Kebbé nayyé / Kebbé crûe

Le Ramadan dernier, j'ai publié une recette du même nom, mais avec des ingrédients un peu différents. Car il existe 2 versions de Kebbé nayyé (qui veut dire crûe) : une végétarienne (qu'on appelle à l'huile "b'zeyt") et l'originale à base de viande d'agneau crûe. Si vous comparez avec l'autre recette, vous noterez ces différences : - On ne met pas… Lire la suite Kebbé nayyé / Kebbé crûe

Cuisine syrienne·Mezzé, Entrées

Mtawammé / Dip de courgettes

C'est la première recette syrienne à base de courgettes que je publie, pourtant ce légume est roi là-bas (un peu comme l'aubergine), il compose de nombreuses recettes traditionnelles. Les courgettes sont souvent farcies de viande ou de riz. Et leur coeur est alors récupéré pour faire un délicieux dip bien méditerranéen,  frais et léger pour l'été ! Ce dip se nomme… Lire la suite Mtawammé / Dip de courgettes

Cuisine syrienne·le sucré

Mamouniyé / Crème de semoule torréfiée

A la maison, la cuisine c'était ma mère, mais mon père avait tout de même ses spécialités qu'il aimait et tenait à faire : les confitures et la Mamouniyé, et c'était exclusivement lui qui la faisait !  Cette dernière me fait replonger dans mon enfance, et me rappelle les petits déjeuners du Dimanche. Mon père nous réveillait spécialement ce jour là, en nous… Lire la suite Mamouniyé / Crème de semoule torréfiée

Autres·Cuisine syrienne·Epices et condiments

Spécialités syriennes (d’Alep) et un petit cadeau offert

Ma grand-mère (paternelle) est arrivée le weekend dernier d'Alep...Et bien sûr, elle ne pouvait pas arriver les mains vides. Je partage donc avec vous, ce que la plupart des syriens ramènent avec eux du pays, qu'on ne trouve pas (ou difficilement) ici en France. Evidemment, toutes les spécialités d'Alep ne figurent pas ci-après, il manque par exemple le fameux… Lire la suite Spécialités syriennes (d’Alep) et un petit cadeau offert

Cuisine syrienne·Epices et condiments

B’har halabi / Poivre d’Alep

Depuis le temps que le b'har faisait partie de la liste d'ingrédients de plusieurs recettes du blog, il fallait bien que je finisse par lui consacrer un billet. Le b'har ( البهار الحلبي ) ou appelé en français "Poivre d'Alep" (j'ai appris qu'il s'appelait ainsi en faisant des recherches sur le net, ici et là ou là), est… Lire la suite B’har halabi / Poivre d’Alep