Publié par : Alépine | novembre 21, 2014

Tarte aux abricots et pistaches

Tarte abricots pistaches

Voilà une recette que j’avais réalisée en pleine saison des abricots et qui n’est donc plus vraiment d’actualité, mais on peut très bien la faire avec des abricots en boîte (au sirop) tout le long de l’année.

L’histoire de cette tarte me rappelle le boulot ! Dans un de nos restaurants d’entreprise, on vendait des pâtisseries d’Eric Kayser et cerise sur le gâteau on bénéficiait de  la subvention de la boite, soit -50% sur une pâtisserie maison !! Bien sûr je saisissais cette occasion (en or pour moi :-)). Parmi les pâtisseries proposées il y avait la fameuse tarte abricots pistaches (de forme carrée) que j’ai très souvent achetée et les délicieux financiers.

Tarte abricots pistaches Eric Kayser

Cette tarte est très bonne mais a pour moi un défaut : le goût artificiel de la pâte de pistaches ! Malheureusement on nous a habitué en France à ce « faux » goût de pistaches, et il est très rare de goûter à un produit avec de vrais pistaches (je ne parle pas de la « déco ») même chez de grands pâtissiers ! Pour avoir une idée de la réelle saveur de ce fruit, faîtes un tour chez Amorino et goûtez la glace à la pistache !

A une certaine période j’étais fan de cette pâte de pistaches (qui reste bonne mais rien à voir avec le produit original), mais ça fait un moment que j’ai arrêté de l’utiliser. Peut-être que ça me reprendra un jour !

Pour cette recette, je me suis bien sûr inspirée de la tarte d’Eric Kayser, dans la présentation. Pour la garniture, j’ai repris cette crème amandine aux pistaches (vous pouvez garder les 50 g d’amandes et ajouter 1 c.s de pâte de pistaches) avec de la délicieuse poudre de pistaches !

Tarte abricots pistaches

Tarte abricots pistaches

Ingrédients

  • De la pâte sucrée, recette ici
  • 700 g d’abricots frais  (poids entier avant dénoyautage)

Crème amandine pistaches (à la base la recette comporte 50 g d’amandes et est sans pistaches)

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 25 g de poudre de pistaches
  • 25 g de crème liquide
  • un oeuf

Pour la finition :

  • un peu de sucre roux (pour caraméliser)
  • de la confiture d’abricots  (pour le nappage)
  • quelques pistaches concassées

Préparation

Crème amandine pistaches

Mélanger les poudres d’amandes, de pistaches, le sucre et le beurre ramolli au fouet. Ajouter l’oeuf.

crème amandine pistaches crème amandine pistaches

Puis la crème. Surtout ne pas l’émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. La réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.

crème amandine pistaches

Etaler la pâte (réfrigérée au préalable). Foncer le moule (j’utilise un cercle à tarte de 24 cm de diamètre). Je ne la précuis pas et j’ai un très bon résultat.

Dresser la crème amandine pistaches sur le fond de pâte.

crème amandine pistaches crème amandine pistaches

Couper les abricots en 2, dresser les demis abricots en les serrant bien.

Tarte abricots pistaches

Saupoudrer de sucre roux et enfourner 30 min environ, à 180°C . A la sortie du four, badigeonner le dessus de confiture d’abricots, puis saupoudrer de pistaches concassées et un peu de pistaches en poudre.

Tarte abricots pistaches Tarte abricots pistaches

Et y a plus qu’à déguster ! On peut la manger tiède 🙂

Tarte abricots pistaches

Tarte abricots pistaches

Bon ap’ !

Tarte abricots pistaches


Responses

  1. Merci pour cette recette délicieuse!

  2. Je suis d’accord avec toi je trouve que c’est tellement du gachis cette pâte à pistache artificielle, quand on sait qu’on peut faire des belles choses avec de la vraie pistache!!

  3. waw elle est tres jolie

  4. Merci pour cette belle recette.
    Savez-vous où l’on peut trouver de la bonne pâte de pistaches en France (Paris, Montpellier ou Marseille ?)
    Bonne journée !

  5. Superbe recette avec de magnifiques photos

  6. C’est possible d’utiliser des abricots secs ? Bon retour.

    • Je ne pense pas ! Le four va les sécher complètement.

  7. J’adore les dessert avec de la pistache et c’est une super idée que je vais essayer de faire cette espèce de tarte bourdalous avec. J’ai testé la pâte de pistache chez Esprit Gourmand elle est super, ils fournissent d’après ce que j’avais lu dans un article Pierre Hermé et les grands pâtissiers. Elle se conserve de nombreux mois au réfrigérateur et avec un pot de 200 grs de pâte pure on fait de nombreux plats.
    http://www.espritgourmand.com/fr/vanille/43-pate-de-pistache-pure.html

  8. Oh my!!! I love it! I have to make it ASAP!


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