Voilà une recette que j’avais réalisée en pleine saison des abricots et qui n’est donc plus vraiment d’actualité, mais on peut très bien la faire avec des abricots en boîte (au sirop) tout le long de l’année.
L’histoire de cette tarte me rappelle le boulot ! Dans un de nos restaurants d’entreprise, on vendait des pâtisseries d’Eric Kayser et cerise sur le gâteau on bénéficiait de la subvention de la boite, soit -50% sur une pâtisserie maison !! Bien sûr je saisissais cette occasion (en or pour moi :-)). Parmi les pâtisseries proposées il y avait la fameuse tarte abricots pistaches (de forme carrée) que j’ai très souvent achetée et les délicieux financiers.
Cette tarte est très bonne mais a pour moi un défaut : le goût artificiel de la pâte de pistaches ! Malheureusement on nous a habitués en France à ce « faux » goût de pistaches, et il est très rare de goûter à un produit avec de vraies pistaches (je ne parle pas de la « déco ») même chez de grands pâtissiers ! Pour avoir une idée de la réelle saveur de ce fruit, faîtes un tour chez Amorino et goûtez la glace à la pistache !
A une certaine période j’étais fan de cette pâte de pistaches (qui reste bonne mais rien à voir avec le produit original), mais ça fait un moment que j’ai arrêté de l’utiliser. Peut-être que ça me reprendra un jour !
Pour cette recette, je me suis bien sûr inspirée de la tarte d’Eric Kayser, dans la présentation. Pour la garniture, j’ai repris cette crème amandine aux pistaches (vous pouvez garder les 50 g d’amandes et ajouter 1 c.s de pâte de pistaches) avec de la délicieuse poudre de pistaches !
Ingrédients
- De la pâte sucrée, recette ici
- 700 g d’abricots frais (poids entier avant dénoyautage)
Crème amandine pistaches (à la base la recette comporte 50 g d’amandes et est sans pistaches)
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 25 g de poudre d’amandes
- 25 g de poudre de pistaches
- 25 g de crème liquide
- un oeuf
Pour la finition :
- un peu de sucre roux (pour caraméliser)
- de la confiture d’abricots (pour le nappage)
- quelques pistaches concassées
Préparation
Crème amandine pistaches
Mélanger les poudres d’amandes, de pistaches, le sucre et le beurre ramolli au fouet. Ajouter l’oeuf.
Puis la crème. Surtout ne pas l’émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. La réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte (réfrigérée au préalable). Foncer le moule (j’utilise un cercle à tarte de 24 cm de diamètre). Je ne la précuis pas et j’ai un très bon résultat.
Dresser la crème amandine pistaches sur le fond de pâte.
Couper les abricots en 2, dresser les demis abricots en les serrant bien.
Saupoudrer de sucre roux et enfourner 30 min environ, à 180°C . A la sortie du four, badigeonner le dessus de confiture d’abricots, puis saupoudrer de pistaches concassées et un peu de pistaches en poudre.
Et y a plus qu’à déguster ! On peut la manger tiède 🙂
Bon ap’ !
Paris-Alep (cuisine syrienne) 
Merci pour cette recette délicieuse!
Je suis d’accord avec toi je trouve que c’est tellement du gachis cette pâte à pistache artificielle, quand on sait qu’on peut faire des belles choses avec de la vraie pistache!!
waw elle est tres jolie
Merci pour cette belle recette.
Savez-vous où l’on peut trouver de la bonne pâte de pistaches en France (Paris, Montpellier ou Marseille ?)
Bonne journée !
De rien 🙂 Après une petite recherche sur internet, j’ai vu que plusieurs sites vendaient de la « vraie » pâte de pistaches, mais je n’ai jamais testé (j’en ai acheté une seule fois chez G.Detou à Paris, et ça ressemble plus à un concentré vert d’arôme d’amande amère) :
Cette boutique me tente bien 🙂 (Paris 17):
http://www.pistacheroyale.com/la_pistache_royale.html
Ici aussi mais c’est cher ! : http://www.pommedambre.com/creme-ou-pate-de-pistache-100-pistache-d-alep-50g.html
http://www.lesdeuxsiciles.com/2011/11/29/pate-pure-de-pistache/
http://www.espritgourmand.com/fr/vanille/43-pate-de-pistache-pure.html
Un grand merci pour toutes ces belles adresses.
Il est maintenant ifficile de faire son choix, tant dans les produits que les boutiques 😉 …
Bonne journée
Superbe recette avec de magnifiques photos
C’est possible d’utiliser des abricots secs ? Bon retour.
Je ne pense pas ! Le four va les sécher complètement.
J’adore les dessert avec de la pistache et c’est une super idée que je vais essayer de faire cette espèce de tarte bourdalous avec. J’ai testé la pâte de pistache chez Esprit Gourmand elle est super, ils fournissent d’après ce que j’avais lu dans un article Pierre Hermé et les grands pâtissiers. Elle se conserve de nombreux mois au réfrigérateur et avec un pot de 200 grs de pâte pure on fait de nombreux plats.
http://www.espritgourmand.com/fr/vanille/43-pate-de-pistache-pure.html
Oh my!!! I love it! I have to make it ASAP!
Je vous remercie encore infijiment.pour vos recettes je ne sais pas si vous vous rendez compte A quel point c’est adorable de votre part de nous faire partager avec aitant de prevusions vos delicieuses recettes que Dieu vous protege toujours amiiiiine ♡♡
Oh mille merci pour ce message très touchant !
Amine ajma3ine
Merci pour cette belle et bonne recette!
Avec plaisir !
Très bonne recette que j’ai déjà faite 2 fois au grand plaisir de ma famille et amis. J’ai juste modifié pour la pâte à tarte (220g de farine au lieu de 190 / 80g de sucre au lieu de 90 et 100g de beurre au lieu de 130) et pour la pâte amandine (40g de sucre au lieu de 50).
Pour la pistache j’ai utilisé la marque Seeberger qu’on trouve à carr*four market (la couleur reste bien Verte même après broyage, cuisson et congélation). Je brois un peu plus de pistaches que je congèle ensuite dans un bocal en vert (façile à utiliser ensuite car les grains se détachent bien même à la sortie du congèle). Merci pour cette succulente recette et si jolie en présentation !!! A tester avec des framboises…
Merci beaucoup pour ce retour ! Ca me fait très plaisir !
Merci pour cette recette . Je suis à la lettre les mesures et c’est tout simplement excellent .
Tout le monde à la maison adore 🤩
Excellente recette, facile à faire et le résultat est aussi beau que bon! Je la suis à la lettre, par contre il me faut toujours quasiment une heure de cuisson plutôt que 30mn
Merci beaucoup pour le retour ! Pour le temps de cuisson, c’est très variable selon le four et le mode de cuisson.