Le Mtabbal ( متبل الباذنجان) est une purée d’aubergines grillées et de tahineh (طحينة) ou crème de sésame, c’est un incontournable du Mezzé. On peut ou pas ajouter du yaourt, les 2 variantes (avec/sans) existent. Il se déguste avec du pain oriental.
Pour les ingrédients, il vous faut :
- une aubergine
- un yaourt bulgare (125g)
- 2 c.s de tahineh
- 2 c.s de jus de citron
- 2 gousses d’ail
- du sel
Pour la déco :
- menthe séchée
- piment d’alep
- huile d’olive
Laver l’aubergine puis la faire griller directement sur le feu de la plaque de cuisson. Je ne conseille pas de faire griller au four (comme c’est souvent préconisé) car le goût est très différent dans ce cas, il doit normalement être fumé.
Retourner l’aubergine dès que la peau commence à brûler. Lorsque celle-ci est complètement « brûlée » (ou carbonisée) de tous les côtés, retirer l’aubergine du feu. Laisser refroidir quelques minutes puis ôter la peau (elle se décolle très facilement).
Piler la chaire de l’aubergine. Je ne suis pas d’avis de mixer au robot, traditionnellement on pile l’aubergine dans un mortier. Ainsi, il reste des petits morceaux d’aubergine (visible sur la photo). La consistance ne doit pas être celle d’une crème parfaitement lisse (comme pour le hoummos).
Dans un récipient, mélanger la tahineh au citron puis ajouter l’ail pilé et le sel (quantité selon le goût). Ajouter l’aubergine puis le yaourt. Bien mélanger.
Enfin disposer dans une assiette, décorer de menthe séchée et piment puis verser de l’huile d’olive. Habituellement on décore avec des grains de grenade.
Sahten !! Bon appétit !!
Paris-Alep (cuisine syrienne) 
Explication parfaite de cette recette, mais cela ne ressemble t’il pas au caviar d’aubergine ?
Hi Alépine,
Congratulations for your blog!
Keep up the good work 🙂
@Royer
Oui c’est bien un caviar d’aubergines (une version du proche-orient), c’est écrit dans le titre 😉
@Dimah
Thank you 🙂
Je mets de la crème fraiche à la place du yaourt , j’évite le citron, et je cuis mes aubergines au gril du four c’est un régal.
tres bien presenter, bravo j’ai toujours rever de manger lbanais ou syrien…un jour peut etre
Je connais ce plat sous le nom de Baba Ganoush. En Turquie on le prépare aussi sans ajouter de tahin. Les deux versions sont bonnes et à essayer impérativement pour qui ne connais pas!!!!!
@ Aline
Au Liban, le mtabbal est appelé Baba Ghanoush ou Ghanouj. En Syrie, ce dernier, est un mélange d’aubergines grillées (de la même façon), de tomates, poivrons, persil et oignons hâchés très finement et de mélasse de grenade.
Comme tu dis c’est à essayer impérativement surtout pour ceux aui aiment les aubergines !
Bonjour, Alépine!
Je viens de reproduire ta fameuse recette et je souhaitais t’en envoyer la photo mais je ne sais pas comment faire! Peux tu m’aider? Merci
Bonjour Samira !
Ca me ferait très plaisir, tu peux me l’envoyer à l’adresse parisalep@yahoo.fr, ou si tu as facebook la publier directement sur la page fb du blog : http://www.facebook.com/pages/Paris-Alep/183543578345034
Donc Mtabbal avec Tahini, et baba Ghannouj sans, je les confonds tout le temps … Mais pour les deux, le secret est dans le fumet, un vrai plat des dieux. Merci pour toutes ces recettes.